吃什么能阻止脂肪吸收？

除了药物，有什么神奇的食物能做到？

身边总有小伙伴抱怨自己身上赘肉太多，想减肥，但又无法管住自己的嘴，于是就有人想到，有没有什么好办法可以阻止膳食脂肪在我们身体里的吸收？

今天，我将从以下几个方面跟大家聊聊关于膳食脂肪吸收的问题。

脂肪堆积的第一步

当食物进入口腔时，唾液腺分泌的脂肪酶能水解极少量的脂肪，但大部分脂肪是在小肠里吸收的，胆汁会把脂肪乳化，以增加甘油三酯的表面积，有利于胰脂肪酶把它分解成小分子，这些小分子会被小肠中的乳糜管吸收，然后通过淋巴系统进入到血液循环，运送到身体各处。

在上述脂肪吸收过程中，胰脂肪酶起着关键作用，它能水解进入人体50%-70%的脂肪，因此很多科学研究都集中在如何抑制胰脂肪酶的活性。

从大豆种子中发现有一种水溶性的蛋白质，对胰脂肪酶有抑制作用，还有米胚芽中也含有类似的抑制剂，它们通过间接改变底物乳化来阻止底物与酶的结合，达到对酶活性的抑制作用。

多酚类化合物，包括黄酮、单宁等都具有胰脂肪酶抑制作用。有研究表明，乌龙茶中有3种多酚化合物对胰脂肪酶有抑制作用。在葡萄籽、榄仁穿心莲树皮中也含有能抑制胰脂肪酶活性的多酚类化合物。

还有皂苷类、萜烯类化合物、生物碱（荷叶总生物碱达到0.6mg/mL时，对脂肪酶活性的抑制率达到25.6%）成分都具备抑制胰脂肪酶活性的功效。

除了这些植物化合物，市面上有一种减肥药（奥利司他）的作用机理也是抑制胰脂肪酶的活性，但它有严重的胃肠道不良反应。

刚才说脂肪吸收的地方讲到，当胰脂肪酶把脂肪分解成小分子后，要通过小肠中的乳糜管进入血液，所以乳糜管也是脂肪吸收的关键。

一项发布在《科学》杂志上的研究显示，当科学家控制小鼠基因，改变了小鼠小肠内乳糜管内皮细胞的连接方式后，成功的阻止了脂肪进入乳糜管。试验中的小鼠在被喂食了8周的高脂食物后，体重依然没有增加。

在大家热衷于研究如何降低脂肪吸收率的同时，我要给小伙伴们提个醒，脂肪吸收率过低也会对身体健康带来危害。

比如：脂肪吸收率降低，会影响维生素B12、维生素K、维生素D、钙、维生素A的吸收；容易引起腹胀、腹泻、大便量多等消化道症状。

前面讲了许多能阻止膳食中脂肪吸收的内容，要么抑制脂肪酶活性，要么改变脂肪吸收通道，但这些研究目前来说仅处于研究阶段，大多都处在体外实验、动物实验阶段，要真正应用到人身上，还有一个漫长的过程。

控制脂肪吸收，并不是避免长胖的好方法，要知道碳水化合物和蛋白质，在摄入量超出身体所需的情况下，也会转变成脂肪囤积在身体里，所以还是得控制总摄入量。

小结：要减少多余脂肪的堆积，最有效方法，还是科学的训练配合营养均衡的饮食。