吃沙拉的健康隐患你了解过吗？

你的餐盘里还有另一类小生命

近年来，沙拉变成了时尚与健康的象征，少油少盐少糖再加上低卡，受到健身人士的追捧，但是今天Fit君要给大家谈一谈，沙拉里存在的安全隐患。

致病的微生物

谈到食物的安全性，你的第一反应是什么？大部分人的答案应该是农药残留，重金属污染，很少有人会想到有一群微小的生物在一定条件下，会污染我们的食物导致我们生病。

据前国家卫生计生委的统计，2015年收到的食物中毒事件的报告中，属于生物性食物中毒的人数占食物中毒总人数的53.7%，微生物的威力不容小觑。

我们先简单了解一下微生物繁殖的条件

• 温度  大部分微生物可以在20-30摄氏度生长繁殖，有一部分嗜冷菌能够在零下10-零上20摄氏度生长。

• 湿度  空气湿度越大，越容易使微生物大量繁殖。

• 氧气  在有氧的情况下，除了厌氧菌以外大部分微生物生长、繁殖更快。

沙拉里的风险

接下来我们根据微生物繁殖的条件来分析一下沙拉。大部分沙拉是不加热的，在室温下制作，这就满足了微生物繁殖所需的温度条件；在加工和制作过程中又是有氧的环境，这点又满足了有氧环境的条件，如果在湿度相对较高的地方，这群小家伙就会生长的更旺盛。

各种生的食材的表面都有细菌，工作人员的衣服、手、餐盘都是污染源。从食物做好到吃到嘴里的时间越长，微生物的数量就会越多。

生菜卷，寿司，饭团一般都是做好之后，放在冷藏柜里，不要以为放进冷藏柜就安全了，有一部分细菌非常扛冻，即使在冰箱里，依然可繁殖。

几点建议

1.大部分微生物很难在酸性条件下繁殖，大蒜素有很强的杀菌能力，所以凉拌菜里加些醋或大蒜，可以起到抑制和杀死微生物的效果。

2.选择安全靠谱的餐厅，餐厅营业执照以及食品安全等级，选择A级和B级餐厅。

3.吃饭时间不宜太长。

4.沙拉最好一顿吃完，没吃完的食物放到下一餐吃，即使放在冰箱里，由于放置时间过长，又没有加热杀菌的过程，细菌会大量繁殖。

5.消化能力不好，容易发生胃肠炎的小伙伴最好少吃生冷的沙拉。