脱脂牛奶“脱掉”的只有脂肪么？

嫌口感太好，还是营养价值太高？

全世界5500多种哺乳动物，乳汁基本上都“自产自销”，肥水不流外人田。而牛奶可以从芸芸中脱颖而出，靠的就是和人乳高度相似的口感和营养结构。人不管长多大，去到哪里，果然都还是只爱“妈妈的味道”呢。

自从发现牛奶很好喝之后，我们就没少折腾它，制酸奶、做奶酪、加工成黄油和奶油，喝茶喝咖啡也没放过牛奶。

而且还发现了牛奶比较容易分离脂肪层的特性，煮过牛奶的人都有类似经验，表面的一层奶“皮”可以轻松被揭起。于是，就像几百年前酿酒师绞尽脑汁把糖分从葡萄酒里脱去一样，牛奶也脱去脂肪，走上了健康生活的T台秀。

全脂奶、低脂奶和脱脂奶看着有点晕，其实很好区分。全脂奶就是经过杀毒处理的纯牛奶，脂肪含量3.1%以上，低脂奶通过人工分离手段把脂肪含量降低到1.5%以下，而脱脂奶顾名思义脂肪含量极低，只有不足0.5%。

脂肪含量百分比：

全脂奶≥3.1%

低脂奶≤1.5%

脱脂奶≤0.5%

一盒牛奶（250毫升）的脂肪含量：

全脂奶：7.75克

低脂奶：3.75克

脱脂奶：1.25克

喝低脂牛奶真的可以瘦身么？以一盒牛奶的容量计算，当你改喝低脂奶以后，每次可以少摄入约5克脂肪，而1克脂肪含有9千卡的热量，也就是少喝进去45千卡的卡路里。

45千卡够干什么的呢？打个比方，一个50公斤体重的成人，散步1小时需要233千卡的热量，爬4层楼梯13千卡，做家务30分钟82千卡，还有最意想不到的遛狗，15分钟就要消耗44千卡。

对了，还没有算上基础代谢率（BMR）。这个概念提了很多遍了，也就是一个人每天什么都不干需要消耗的维持最低生存的能量总和，运算过程和参数都有些复杂，这里就不贴出来了，而且网上随手就能找到BMR计算器，输入性别、年龄、身高、体重和一些运动生活习惯，就能直接显示数值。

以一个身高165厘米体重50千克年龄25岁，长时间坐办公室很少运动的女性为例，BMR值1298，每天最低需要1557.60千卡的能量来维持生命。一盒全脂牛奶多摄入的45千卡，还不到最低能量摄入下限的3%，相当于3片薯片的热量（1片3克左右的薯片就有14千卡的热量）

脂肪对人体相当重要，比如有为身体提供和储存能量、维持体温、保护脏器免受伤害等功能，当然，对于减脂的你来说一定不care这些事。

经常喝低脂脱脂奶，一些营养物质就会严重不足，比如共轭亚油酸（CLA），人体所需脂肪酸的一种，而且完全无法自身合成，只能从食物中获取，具有提高肌肉比例和新陈代谢率的奇效。

全脂牛奶中还含有一种独特成分——磷脂，也会在脱脂过程中被损耗掉，它可以活化细胞，增强免疫力，对于改善记忆力、减轻压力都有相当作用。

而且也就基本告别那些脂溶性的维生素A、D、E、K了，这些都悄悄躲在脂肪里。

另外，你以为牛奶香气逼人靠的是什么？当然是脂肪啦。肉香也是一个道理，这也是为什么脱脂奶寡淡得如同清水一样的原因。

1.  口感差。
脱脂的牛奶与一般牛奶的热量差别几乎可以忽略不计，完全没必要为了少摄入几克脂肪的心理安慰放弃口感。

2.  价格贵。
虽然脂肪没差多少，营养价值却低得多，褪去脂肪的牛奶就和脱去糖的葡萄酒一样身价暴增，因为把牛奶中的脂肪分离开比较费时费钱，所以没有营养的脱脂奶反而比一般牛奶卖得贵得多。

3.  饿得快。
没有奶味的脱脂奶，也就没有了脂肪带来的饱腹感，所以可能比喝全脂奶饿得更快，饿了就又要开始吃东西了呢。另一种情况是，为了弥补原料牛奶脱去脂肪后口感上的缺失，你也许会想到往里面添加更多其他的调味剂，比如糖，而在身体里面被首先转化成脂肪的就是糖。

1.  巴氏消毒奶

72-75℃，持续15-30秒的巴氏消毒法灭菌，从运输到销售全程在4℃-10℃冷藏保鲜，，除一定程度上破坏对热敏感的营养成分，最大程度保留牛奶中营养价值，保质期7天左右。

2.  常温奶

135-150℃，持续2-3秒的超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至90天以上，无须冷藏，但营养物质损失很大。

3.  还原奶（复原乳）

经过两次超高温处理，把牛奶浓缩、干燥成炼乳或乳粉，再添加水还原成比例相当的乳液。营养成分损失较大，保质期可以长达1年以上。

从超市买回牛奶以后一定要放进冰箱的冷藏室，不要以为放进冷冻室会更保鲜，温度过低会破坏牛奶中大部分的营养物质。

牛奶的摆放位置最好选择温度更稳定的内部，而不是冰箱门上。

开封后的牛奶最好在12小时内食用完。